طرز تهيه پاستا. آموزش آشپزي

پاستا نوعي غذاي ايتاليايي است كه به طور معمول از خمير آرد گندم سمولينا مخلوط شده با آب يا تخم مرغ تهيه مي شود و به صورت ورق يا اشكال مختلف تشكيل مي شود. پايه طرز تهيه پاستا با جوشاندن يا پخت آن انجام مي شود. آرد برنج يا حبوباتي مانند لوبيا يا عدس ، گاهي اوقات در جاي آرد گندم براي به دست آوردن طعم و بافت متفاوت و يا به عنوان يك جايگزين بدون گلوتن مورد استفاده قرار مي گيرد. پاستا غذاي اصلي غذاهاي ايتاليايي است.
پاستاها به دو دسته گسترده تقسيم مي شوند: 

• خشك
• تازه

 بيشتر پاستاهاي خشك شده از طريق فرايند اكستروژن به صورت تجاري توليد مي شوند ، اگرچه مي توان آن را در خانه توليد كرد. پاستا تازه به طور سنتي با دستي و گاه با كمك ماشينهاي ساده توليد مي شود. پاستا هاي تازه موجود در فروشگاه هاي مواد غذايي بصورت تجاري توسط دستگاه هاي در مقياس بزرگ توليد مي شوند. استفاده از هر كدام از اين طرز تهيه پاستا ها با هم متفاوت است.
هر دو پاستاي خشك و تازه در تعدادي شكل و گونه وجود دارد كه 310 شكل خاص با بيش از 1300 نام مستند شناخته شده است. در ايتاليا ، اسامي اشكال يا انواع خاص پاستا اغلب بر حسب محلي متفاوت است. به عنوان مثال ، شكلات پاستا كاواتلي بسته به شهر و منطقه با 28 نام مختلف شناخته مي شود. اشكال متداول پاستا شامل شكل هاي بلند و كوتاه ، لوله ها ، شكلهاي صاف يا ورقها ، شكلهاي مينياتوري براي سوپ ، آنهايي كه به معناي پر شدن يا پر كردن آنها هستند ، و شكلهاي مخصوص يا تزئيني هستند.

به عنوان يك دسته در غذاهاي ايتاليايي ، هر دو پاستاي تازه و خشك به صورت كلاسيك در يكي از سه نوع غذاي آماده استفاده مي شود:

• به عنوان پاستا آسكوتا (يا پاستاسكيوتا) ، پاستاهاي پخته شده با آب سس يا چاشني جانبي مكمل مي شوند.
• دسته دوم طرز تهيه پاستا مربوط به طرز تهيه  پاستا در برودو است كه در آن پاستا بخشي از يك ظرف از نوع سوپ است.
• دسته سوم پاستا آل فورنو است كه در آن پاستاها در ظرفي قرار مي گيرند كه متعاقباً در فر پخته مي شود. ظروف پاستا به طور كلي ساده هستند ، اما غذاهاي فردي در تهيه آن متفاوت است. بعضي از غذاهاي پاستا به عنوان يك دوره اول كوچك يا براي ناهارهاي سبك مانند سالادهاي پاستا سرو مي شوند. ظروف ديگر ممكن است بزرگتر تقسيم شوند و براي شام استفاده شوند. به طور مشابه سس هاي پاستا از نظر سليقه ، رنگ و بافت متفاوت هستند.

از نظر تغذيه اي ، پاستاهاي ساده پخته شده 31٪ كربوهيدرات (بيشتر نشاسته) ، 6٪ پروتئين و چربي كم با مقادير متوسط ​​منگنز هستند اما پاستا به طور كلي از نظر ريز مغذي كم است. پاستا ممكن است غني شده يا غني شده يا از غلات كامل تهيه شود.
در آموزشگاه آشپزي مي توان طرز تهيه انواع پاستا را فرا گرفت و مانند يك ايتاليايي پاستا را پخت.